cachertisation


"Tout Hamets ne te sera pas visible ainsi que tout levain dans tes frontières".
"7 jours tout levain ne se trouvera pas dans vos maisons"
Même s'il n'est pas visible comme par exemple dans un cagibi ou même s'il n'est pas chez lui, mais en dépôt chez un non-juif, tant que c'est un Israël qui en est le propriétaire légal, le Hamets est considéré comme "dans vos frontières"et nous transgressons des commandements de la Torah.
de même, on ne pourra faire du profit sur du Hamets.

LE HAMETS.

Le blé, l'orge, l'avoine, l'épeautre et le sègle, sous forme de farine ou non, qui ont été laissé au contact de l'eau, au repos plus d'un certain temps (certain disent 18 minutes ) fermentent et deviennent Hamets, de même si cela a été fait sous l'action de ferments.

Si le Hamets s'est mélangé à un aliment ou a été absorbé par un ustensile de cuisine (par la chaleur, du piquant ou la mise en conserve) ils sont interdits à la consommation ou à l'utilisation pendant Pessah.

C'est pour cela que l'on aura soin de posséder une vaisselle particulière pour Pessah, ce qui évitera toute possibilité de consommer du hamets pendant cette fête.

LA CACHERISATION

(selon la métode séfarade).

AVERTISSEMENTS: On ne peut cachériser en même temps de la vaisselle lait et viande utilisées dans les 24 heures ou encore s'il reste des traces apparentes de nourriture comme autour des poignées ou dans le fond de la casserole.
De même il faut retirer les traces de rouille.
Le 14 nissan aprés le 5ème heure (heure de destruction du Hamets) on ne peut plus cachériser de la vaisselle utilisée avec du Hamets dans les 24 heures.

CACHERISATION DES USTENSILES.


Il existe deux procédes de cachérisation:
- Le "liboun" : action du feu.
- La "hagala" : action de l'eau bouillante.

1.Le "liboun"
Le liboun se pratique en portant l'ustensile à cachériser au rouge, à l'aide d'un chalumeau ou decharbon de bois.
La température à atteindre est telle que des étincelles jaillisent en frottant.

Le Liboun s'applique:
a) Ax ustensiles qui ont absorbé du Hamets sous l'action direct du feu: broches, grilles, etc.

b) Les plaques et moules de pâtisserie ou poêles utilisés à sec.

2.La "hagala"

La Hagala se pratique en trempant l'ustensile à cachériser dans de l'eau bouillante.
La Hagala s'applique aux ustensiles en métal, bois, pierre, matière plastique dure, duralex.

LES USTENSILE EN TERRE, EN FAIENCE, EN PORCELAINE ne peuvent être cachérisés.

Règle à observer pour la hagala:

- L'ustensile doit être nettoyé soigneusement et inutilisé pendant 24 heures.
- L'eau servant à la hagala doit chauffer dans un ustensile cacher pour Pessah.
- L'ustensile doit être introduit dans une eau maintenue en ébulition aprés l'immersion.
Celle-ci doit donc rester sur le feu pendant la Hagala.
- Les récipients trop grands pour pouvoir être plongés dans un autre son remplis d'eau à ras bord, jusqu'à ébullition.
On fait en sorte que cette eau déborde (en y plongeant une pierre brûlante).
- Après la Hagala, on rince l'ustensile à froid .

3. Comment cachériser l' évier?

a) S'il est en inox, arroser d'eau bouillante et rincer à froid (Irouï)
b) S'il est en faïence émaillée, il n'est pas cachérisable. pour pouvoir l'utiliser, il faut en recouvrir les parois après le Irouï.

4. Cuisinière
a) à gaz
- Nettoyer les brûleurs, les laisser allumés à plein feu 1/2 heure au moins .
- Changer les grilles supportant les casserolles ou les cachériser par le Liboun ou les recouvrir de grillage ou plaques métalliques.

b) Electrique:
- Faire chauffer les plaques de cuisson pendant 1/2 heure à la température maximun.
Recouvrir de papier d'alluminium la surface confinée entre les plaques.
c) Plaque de cuisson en vitrocéramique:
- Bien nettoyer la plaque, puis la faire chauffer pendant 1/4 d'heure à la température maximum.
Recouvrir de papier d'aluminium toute la surface qui n'est pas directement superposée à la source de la chaleur.

- Le four

a) à gaz:

- Porter les parois du four au rouge (chalumeau), faire chauffer durant une heure à températuremaximum.
Si les parois du four son en émail, le four n'est pas cachérisable.

b) électrique:

- Pyroliser le four.
La catalyse ne constitue pas un procédé de cachérisation.

c) à micro-ondes:

- Bien nettoyer, faire chauffer une casserole cacher le-Pessah remplie d'eau.
Couvrir systématiquement chaque plat que l'on y introduit pendant Pessah.

-la plaque de Chabbath
- Nettoyer la plaque, laisser chauffer pendant 2 heures, recouvrir de papier d'aluminium.

-Le réfrégirateur
- Il doit être bien nettoyé.
Il n' est pas nécessaire de recouvrir les clayettes de papier aluminium.

La table

a) de cuisine
- Bien nettoyer le bois ou le stratifié, arroser d'eau bouillante.
Il est recommandé de couvrir d'une toile cirée.

b) de salle à manger:
- Nettoyer méticuleusement, recouvrir d'une nappe ou d'une toile cirée.

La cocotte minute
- Dévisser les poignées, bien nettoyer et faire la Hagala , pour le couvercle, le changer ou consulter un rabbin.

-Les ustensiles qui ne sont pas d'une seule pièce (couteaux, casseroles à rivets,etc.) posent un problème de cachérisation,consulter un rabbin.

Le lave-vaisselle
- Le processus de cachérisation du lave-vaisselle étant particulièrement complexe, il est recomandé de s'abstenir d'utilisé à Pessah ceux qui ont déjà servi durant l'année.

Les ustensiles de verre
Il exites deux usages:
a) Usage des Séfarades
Laver les ustensiles de verre et les rincer.

b) Usage des Ashkénazes.
Les verres à alcool ou utilisés à chaud ne sont pas cachérisables.
Les autres seront cachérisés en les immergeant dans l'eau froide pendant 3 jours, l'eau étant renouvelée toutes les 24 heures