Couscous au poulet

 
Ce couscous exige trois préparations qui se complètent
1. le " grain"
2. le jus de poulet et de légumes ;
3. les boulettes.
 
Préparation 1 h 15 mn. Cuisson 3 heures. Pour 8 personnes.
 
Ustensiles : Ingrédients
Pour le grain : voir recette 189 ou 190
Pour le jus : 1 poulet de 1,8 kg à 2 kg
4 carottes, 4 navets, 2 tomates
2 courgettes, 1 petit pied de céleri
2 gousses d'ail, 2 pieds de brocoli
100 grammes de pois chiches (mis à tremper
la veille)
4 pommes de terre
Pour les boulettes dites "boulettes de
la mariée
1 poulet de 1 kilo 200
 
3 oignons, 1 bouquet de persil ,6 gousses d'ail, 2 oeufs 75 grammes de pain rassis 1 cuiller à café de concentré de tomate Epices et autres ingrédients Sel, poivre, 4 épices, huile Boutons de rose en poudre.
 
Flamber, vider.et nettoyer les poulets.- Mettre de côté celui qui servira à faire le jus. Retirer le maximum de chair à l'autre poulet pour faire.les. boulettes. Mettre cette chair dans une cuvette.
 
2. - Verser un demi-verre d'huile dans la marmite du couscoussier ; ajouter deux gousses d'ail,pelées et écrasées, les tomates pelées et coupées en petits morceaux, quatre brins de persil coupés fin, les pois chiches rincés et la carcasse du poulet dépouillé de sa chair. Remplir d'eau aux deux tiers; et poser sur feu assez vif.
 
3. - Preparez la semoule de la facon suivante acheter du coucous Fin tle placer dans une cuvette en verre ou plastique dure, mettre une 1/2 cuiller a soupe de sel fin un demi -verre d'huile ,mélangez bien que tous les grains soit bien impregne d'huile ensuite prendre un recipient d''environ 1/4 de litre d'eau d'eau trés chaude du rVerser deuss,us .Attendre 10 minutes , ouvrir le grain avec une fourchette rajouter un peu d'eau chaude et le mettre au micro onde 5 a 10 minute .
La semoule doit paraitre blanche parfaitement detachee.
 
 
4. - Préparer les boulettes. Hacher les oignons épluchés dans la moulinette électrique ; mettre ce hachis dans une passoire à pieds, le saupoudrer largement de sel et le laisser dégorger. Mettre le pain rassis dans une cuvette, le recouvrir d'eau et le laisser tremper. Dans la moulinette, hacher
grossièrement la chair de poulet et la remettre dans la cuvette. Hacher également dans la moulinette le- persil, six gousses d'ail pelées et les feuilles du céleri. Ajouter ce hachis à celui du poulet. Bien essorer le pain trempé, puis les oignons rincés et les ajouter dans la cuvette avec deux pincées de poivre, deux de quatre épices, deux de boutons de rose et une cuiller à dessert de sel rase. Casser dessus deux oeufs et bien malaxer.
Dans un fait-tout, verser un demi-verre d'huile, un demilitre d'eau, ajouter deux gousses d'ail pelées et écrasées, deux pincées de sel, une de poivre et le concentré de tomate. Poser sur feu assez vif et, dès ébullition, mettre à feu modéré. Prendre la valeur d'une cuiller à dessert de cette préparation et faire des boulettes de la grosseur d'un petit uf ; les disposer dans le faittout. Couvrir et faire cuire une heure. Surveiller et, s'il le faut, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
 
5. - Nettoyer, éplucher, gratter et nettoyer les légumes. Mettre les légumes dans la marmite après avoir retiré la carcasse du poulet et éventuellement les os qui s'en seraient détachés.après avoir rempli la marmite aux deux tiers d'eau.

6. - Mettre dans la qnarmite une cuiller à dessert de sel rase, deux pincées de poivre et deux de boutons de rose. Mélanger et mettre le poulet réservé pour faire le jus. Dès ébullition, mettre à feu doux et faire mijoter une heure.
 
Présenter le grain dans une cuvette. Dans un grand plat, mettre les boulettes et les napper de leur sauce. Verser le jus dans une soupière et, dans un autre grand plat, mettre le poulet et l'entourer de légumes. Servir chaud.