LE FOIE GRAS FRAIS
et
Le sortir et l'éponger rapidement ; séparer les deux lobes ôter le vert , les canaux , les nerfs ,les tiges de sang.
Préparer dans un verre le Porto ajouter le sel ( 12 G. au Kg...1 cuillère à café rase = 5 G. ) ,le poivre ( environ 5 G. )1/2 cuillère à café de paprika , et 1/2 cuillère a café de quatre-épices.
Placer les deux lobes dans la terrine ajouter la préparation ;puis mettre au four (chaleur tournante ) thermostat 2 (à peine ) ou 90 degrés pendant 50 mn .
Laisser refroidir dans un lainage au moins 5 heures , puis mettre au réfrigérateur au moins 12 heures. ..à déguster avec une figue fraîche ou une compote d'échalotes.
BON APPETIT!
Le lendemain, égouttez les figues. Versez le jus de macération dans une casserole, ajoutez le miel. Faites reduire le jus sur feu vif, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (+ ou - 10 minutes). Ouvrez les figues en deux. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez muscade et poivre. Faites doucement réchauffer les fruits. Pendant ce temps, préparez le foie gras: mélangez les épices, la farine et le sel dans une assiette. Imprégnez-en les tranches de foie des deux côtés. Retirez l'excédent avec un pinceau. Poêlez les tranches de foie gras 40 secondes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive, sur feu modéré voire soutenu. Egouttez-les et servez aussitôt avec les figues sur assiettes pre-chauffées. Pour le vin, un vin de noix est tout aussi excellent qu'un Tokay, Sauternes ou un Banyuls!
