500 g de viande de boeuf maigre hachée
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 500 g de petites courgettes vertes
- 1/2 tasse de farine non blanchie
- Huile d'olive
- 2 oeufs battus avec une pincée
de sel
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cuillerée à soupe de
persil haché
- 2 jets de concentré de tomates
- 2 tasses d'eau froide
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- Associez la viande à 1 cuillerée
à thé de sel et 1/4 de cuillerée à thé
de poivre; mélangez bien.
Enlevez les extrémités des courgettes et coupez-les en trois.
Ensuite coupez chaque tiers dans la longueur en quatre segments.
Prenez un de ces segments avec de la viande et mettez-le ensemble en pressant
bien pour en faire une petite boulette ovale.
Roulez dans la farine et posez sur un papier gras.
Faites des boulettes jusqu'à ce que vous ayez épuisé
les courgettes et la viande.
- Chauffez une tasse d'huile dans une grande
poêle. Trempez les boulettes de courgettes dans l'oeuf et faites
frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que tous les côtés
soient dorés. Posez sur un papier buvard pour égoutter l'huile.
Quand toutes les boulettes sont frites, transférez dans une grande
poêle où toutes les boulettes peuvent se mettre en une seule
couche. Ajoutez l'ail et le persil.
- Diluez le concentré de tomates
dans 2 tasses d'eau froide et ajoutez dans la poêle. Laissez frémir
pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez 2 cuillerées à soupe
d'huile, le sel et le poivre à votre goût, et laissez cuire
quelques minutes pour bien mélanger les goûts.
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