Posson hhrayimi "poisson malin"   Ingrédients   1 mulet de 1 kilo 1 citron 6 gousses d'ail 1/2 verre d'huile 1/2 cuiller à café de paprika 1/2 cuiller à café d'arrissa 1/2 cuiller à café de concentre de tomates 1 cuiller à café de chapekure Sel     Ecailler, laver et vider le poisson. Le couper en tranches d'environ trois centimètres. Mettre dans le fait-tout l'huile, l'ail pelé et écrasé, le jus citron, le paprika, l'arrissa et le concentré de tomate. (délayer dans un verre d'eau ) une cuillére a café de sel. Poser sur feu vif mélanger et dès ébullition, mettre à feu modéré et disposer les tranches de poisson. Couvrir et faire cuire dix minutes, délayer alors une cuiller de chapelure dans un demi-verre d'eau l'ajouter et remuer le fait-tout pour mélanger la chapelure à la sauce. Couvrir et laisser cuire encore cinq minutes la sauce doit être courte. Disposer les tranches de poisson . Servir chaud ou frais. On peut remplacer le mulet par du loup, du thon frais de la daurade du lieu, etc..

Poisson canari   Ingrédients   1 mulet d'environ 2 kilos 12 oeufs 8 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil 1/2 verre d'huile 150 grammes de gros pain rassis 2 citrons sel, poivre Dans une casserole remplie d'un demi-litre d'eau et posée sur feu moyen, faire durcir les oeufs pendant un quart d'heure.   Ecaüler, vider et laver le poisson. Mettre dans une poissonnière trois-quarts de litre d'eau, l'huile, l'ail pelé et écrasé, le jus des citrons, le persil attaché, une cuiller à dessert de sel et trois pincées de poivre. Poser sur feu vif et dès ébullition, y plonger le poisson et couvrir. Mettre à feu moyen et faire cuire vingt minutes. Retirer le poisson, l'égoutter au-dessus de la poissonnière et le mettre sur le plat ovale. Enlever le persil.   Refroidir les oeufs durs -et les éplucher. Verser le jus où a cuit le poisson dans une cuvette. Couper le pain rassis en tranches, en enlevant la croûte et le mettre dans le jus qui doit être complètement absorbé. Couper les ufs durs en deux, réserver les blancs et mettre les jaunes dans la cuvette. Bien malaxer le tout afin d'obtenir une pâte lisse et consistante.   Enlever délicatement la peau du mulet, de même que les nageoires du dos et du ventre. Avec un couteau, l'ouvrir en deux dans le sens de la longueur, près de l'arête centrale et rabattre une des moitiés dans le plat. Casser cette arête près de la tête, puis à deux centimètres de la queue et l'enlever avec toutes les autres petites arêtes. Etaler alors le tiers de la farce sur ce demi-poisson, rabattre l'autre moitié dessus, bien le reconstituer et le recouvrir du reste de la farce. Couper les blancs d'ufs en fines lamelles et les disposer sur tout le poisson afin de donner l'illusion d'écailles. Dessiner avec des lamelles la tête et placer une rondelle d'olive noire à la place de l'il. Essuyer les bords du plat et les décorer de rondelles de citron et de brins de persil. Mettre au réfrigérateur une heure. A table, le 'couper en tranches.  Poisson complet   Ingrédients : 1 mulet de 1 kilo 2 pommes de terre moyennes 4 tomates 3 poivrons 2 piments piquants (facultatif) 4 oeufs 3 gousses d'ail 3/4 de verre d'huile 30 grammes de farine Sel.   Ecailler, laver et vider le poisson, le couper en tranches d'environ quatre centimètres. Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines.   Verser l'huile dans une poêle posée sur feu moyen. Quand l'huile est chaude, y faire frire les tranches de pommes de terre. .Les mettre dans une assiette et les tenir au chaud. Percer les poivrons et les piments et les faire frire de tous côtés. Les réserver dans une autre assiette.   Mettre la farine dans une assiette. En enrober les tranches de mulet et les faire dorer de tous côtés. Les tenir au chaud avec les p-ommes de terre.   Couper en deux les tomates dans le sens de la largeur, les mettre dans l'huile rhaude du côté de la peau. Au bout de deux minutes, retourner les demi-tomates et leur enlever le maximum de peau ; ajouter l'a~ pelé et écrasé, plus une cuiller à café de sel. Ecraser les tomates avec une fourchette, mettre à feu doux. Peler les poivrons et les piments frits, leur enlever les queues et les graines, puis les hacher avec deux couteaux dans leur assiette. Mettre ce hachis dans la poêle, bien mélanger aux tomates, augmenter le feu (modéré) et laisser cuire trois minutes. Retirer la poêle du feul casser sur la sauce quatre ufs en espaçant les jaunes. Remettre sur le feu et laisser bien prendre les blancs. Les jaunes doivent être mollets.   Transvaser délicatement dans un grand plat. Disposer les tranches de poisson et de pommes de terre tout autour. Servir chaud.