aux brocolis
- 10 pers.
- Prép: 25 min
- Cuisson: 15 min
- Repos : 1 nuit
- 400 g de brocolis en bouquet
- (ou 750 g d' asperges)
- 200 g de saumon fumé
- 30 cl de lait de soja
- 4 jaunes d'oeufs
- 18 g de gélatine casher
- Le jus d'1/2 citron
- 25 cl de crème fouettée (fraiche ou neutre)
- 1 à 2 pincées de sel épicé.
- Cuire les brocolis à l'eau salée pendant 4 à 5 minutes ( ou les asperges pendant15 à 20
minutes.
Egoutter (couper les asperges en petit dés).
Couper le saumon en petits morceaux et le mettre dans le lait de soja.- Mixer et faire bouillir .Mixer une deuxième fois.
- Battre les jaunes d'oeufs et verser dessus le saumon au lait.
- Faire épaissir doucement sur le feu, mais sans faire bouillir.
- Dissoudre la gélatine dans un demi-verre d' eau bouillanteet la jouter au saumon,
- ainsi que le jus de citron et le sel épicé.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser refroidir.
- Terminer en ajoutant la crème fouettée.
- Tapisser un moule à cake avec du papier d'aluminium.
- Mettre une couche de mousse au saumon , une couche de brocolis,
- une nouvelle couche de de mousse puis de bricolis.
- Terminer par la mousse .
- Mettre au frais jusqu'au lendemain.
- Démouler. Décorer avec quelques brocolis (ou pointes d'asperges)
- et un peu de saumon fumé.
- Servir avec une mayonnaise vinaigrette.
- 6 pers.
- Prép. : 15 min
- Cuisson:20 min
- Blinzes :
- 3 / 4 de verre de lait
- 3/ 4 de verre d'eau
- 1 verre de farine
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 2-3 pincées de sel
- 3 oeufs.
- Garniture:
- 500 g de fromage blanc
- Cannelle
- Le jus d'1/2 citron+zeste
- 3 cuil. 0 soupe de sucre
- 50 g de raisins secs.
- Préparation des blinzes: battre tous les ingrédients jusqu'à obteniir
- une consistance fluide et onctueuse.
- Par crêpe, verser 4 cuillerées à soupe dans une poêle à crêpes.
- Préparation de la garniture: bien mélanger tous les ingrédients.
- Mettre un peu de garniture sur chaque crêpe .
- Rouler et poser dans un plat à gratin.
- Saupoudrer d'un peu de sucre et passer au gril quelques minutes.
- Servir aussitôt.
-
- 5 à 6 pers.
- Prép. 30 min
- Cuisson :25 min.
- 5 à 6 pers.
- Blinzes:
- 3/4 de verre de lait
- 3/4 de verre d'eau
- 1 verre de farine
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 3 oeufs
- 1/4 de cuil. à café de sel.
- 1/2 l de sauce béchamel
- Farce:
- 200 g de petits-suisses
- 200g de cheddar râpé ou autre
- fromage jaune un peu relevé
- 1 oeuf
- 2 pincées de noix de muscade
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 cuil. à soupe de beurre
- Sel , poivre.
- Préparationdes blinzes: mixer tous les ingrédients .
- Verser 4 cuillerées à soupe dans une poêle et faire des crêpes.
- Préparation de la farce: prélever 3 cuillerées à soupe de béchamel et mélanger avec
- tous les ingrédients.
- Farcir les crêpes soit dans des petits plat individuels, soit dans un grand plat.
- Couvrir avec de la béchamel et dorer au gril 5 à 6 minutes.
- Servir aussitôt.
- Variante: farcir les crêpes avec la farce des (Varenikess)
- et couvrir avec de la béchamel.
- Dorer au gril 5 à 6 minutes.
- 3/4 de verre de lait
Pour 10 - 12 personnes:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Ingrédients:
500 g de riz long blanc-cuit.
1 belle pomme acide,1 poire.
1 petite grappe de raisin muscat .
1 petite boîte d'ananas en morceaux
1 cuillerée à café de fleurs d'oranger.
Verser le riz dans un saladier .
Ajouter les morceaux d'ananas coupés en dés, la poire pelée et coupée en dés.
Les grains de raisins pelés et épépinés et enfin la pomme pelée,
couper aussi en petits dés et citronner légèrement au fur et à mesure.
Vous utiliserez le jus d'un demi-citron, l'autre moitié ira dans la sauce ainsi que le jus citronné des pommes.
Mélanger le tout et ajouter 1 cuillerée à café de fleurs d'oranger.
Servir frais.
POULET AUX PRUNEAUX ET AMANDES.
1 gros poulet d'1,800 kg. à 2 kg.
2 cuil. à soupe de margarinne.
2 cuil. à soupe de miel.
1 verre de jus d'orange.
10 à 15 pruneaux.
1 poignée d'amandes.
SEL
et POIVRE.
Couper le poulet en 6 ou 8 morceaux selon convenance.
Les saler et les poivrer fortement.
Faire fondre, dans la cocotte, la margarine et le miel, puis ajouter le jus de d'orange.
Y mettre les morceaux du poulet et laisser mijoter 30 à 35 minutes.
Retourner les morceaux deux fois en cours de cuisson.
Ajouter les pruneaux et les amandes et terminer de cuire pendant 10 à 15 minutes.
Servir avec du riz blanc.
450g de foie de volailles.
5 à 6 oeufs durs.
2 gros oignons hachés
25 cl d'huile.
Sel, poivre.
Faites revenir les oignons dans l'huile.
Faites de même avec le foies.
Gardez environ 5 cl de l'huile de friture.
Hachez les oignons, les foies et les oeufs durs.
Saler poivrer.
Y incorporez les 5cl d'huile et mélangez afin d'obtenir une pâte à tartiner.
8 oranges + 1 zeste .
1 citron .
150 g de sucre.
Prélever le zeste d'une orange.
Couper la calotte des oranges et, avec un couteau pointu, en enlever la chair en les creusant.
Passer la chair au mixer pour obtenir environ 1/2 l de jus .
Ajouter le jus de citron.
Mettre les écorces vides au congélateur.
Faire un sirop avec le sucre et 10 cl d'eau.
Y mettre le zeste d'orange et cuire quelques minutes.
Ajouter le sirop au jus d'orange et mettre à glacer.
Lorsque la glace est prise, la retravailler au mixer pour la rendre plus moelleuse.
Losque la glace est malléable, en remplir les écorces d'orange et remettre à congeler.
150 g de sucre.
400 à 500 g de fraises.
Le jus d'1/2 citron
3 jaunes d'oeufs.
2 cuil. à soupe d'alcool.
Faire fondre le sucre dans un verre d'eau chaude.
Réaliser un sirop.
Mixer les fraises , le jus de citron, les jaunes d'oeufs et l'alcool, ainsi que le sirop.
Laisser prendre au congélateur.
Le lendemain, laisser un peu fondre la glace, la couper en gros morceaux et la mixer.
Remettre à glacer.
Procéder de même avec des franboises, des mûres ou des myrtilles.
FILET DE POISSON AUX CHAMPIGNONS ET AU AMANDES
1 kg de filets de poissons cabillaud, merlan ou truite .
1 cuillerée à soupe de margarine
huile
jus d'un citron 
500 g de champignons
2 tomates coupées
amandes émondées
cube de bouillon goût champignon
Coupez le filets de poisson en morceaux.
Couvrir de margarine, ajoutez l'huile et le jus de citron.
Mettre au four à température moyenne.
Préparez la sauce: mettre votre cube à fondre dans 2 verres d'eau, puis versez sur le poisson.
Mettre vos tranches de tomates, les champignons frais coupés en lamelles et les amandes.
Cuire au four 20 minutes.
1/2 kg de merlans
Ail
1 oignon
2 tomates
1 poivron vert coupé en morceaux
2 cuillères à soupe d'huile
jus de citron
sel, poivre, persil
1 verre d'eau
faites revenir vos légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les poissons et les couvrir d'eau.
Ajoutez l'ail.
Cuire pendant 25 minutes à feu doux.
Ajoutez le jus de citron et le persil.
servir avec du riz.
Pour 4 personnes
1,5 verre de boulghour fin (blé concassé)
2 tomates trés mures
1 petit concombre
Menthe
Persil
1 gousse d'ail
Huile d'olive
1 citron
gros sel marin
. humidifiez légèrement le boughour avec de l'eau tiède en le remuant constamment.
. Eboullantez les tomates, épluchez-les et coupez-les et coupez les en petits morceaux. Epluchez puis coupez le concombre en petits dés.
.Penez soin de récupérer le jus des tomates et du concombre,
versez le tout sur le boulghour.
.Hachez finement trois cuillérées à soupe de menthe
et autant de persil.
.Dans un mortier, écrasez la gousse d'ail avec une pincée
de gros sel. Ajoutez quatre cuillerées à soupe d'huil d'olive
en remuant doucement. Versez le boulghour.
.Ajoutez le jus du citron, remuez soigneusement et rectifiez l'assaisonnement.
.Laissez reposer au frais pendant 2 à 3 heures pour que le boulghour
devienne trés tendre. Remuez de temps en temps.
.Soyez généreux sur les herbes (ciboulettes,menthe, persil).
Le taboulé libanais au boulghour est traditionnellement trés
vert.
Ingrédients :
Pâte des bourikas:
1 verre d'huile
1 verre d'eau
500 g de farine avec levure
1 pincée de sucre
1 cuillère de sel
Farce:
3 aubergines
3 oeufs
1 verre de fromage de pessah
Un peu de poivre noir
PREPARATION DE LA PATE:
Mélangez l'eau et l'huile énergiquement dans un saladier, y ajoutez la farine peu à peu,
puis les épices, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte sur 1/2 cm épaisseur.
Découpez des ronds (4 cm de diamètre), les farcier, fermer avec un pinceau huilé,
et les badigeonner de jaune d'oeuf.
Déposez vos bourikas dans le four et laissez cuire à 150° pendant 30 minutes.
Variante:
BOURIKAS AU FROMAGE:
Même pâte, mais pour la farce:
100 g de fromage frais (feta).
225 g de gruyère rapé.
2 cuillères à soupe de crème de gruyère.
1 oeuf battu, sel poivre.
1 fond de tarte à garnir
1 brick de crème fleurette
150 g de chocolat noir (75% de cacao)
3 cuillères de liqueur de café ou d'amandes
1 verre de noix émondées et hachées grossièrement
pour la décoration: pépites de chocolat et de café.
Faire cuire la crème à feu doux , ajoutez le chocolat coupé en morceaux.
Bien remuez pour ne pas avoir de gruneaux.
Une fois la préparation refoidie , la mettre au réfrigérateur de 18 à 24 heures.
Le lendemain , montez la préparation en crème très aérée.
Mettre sur le fond de la tarte, la liqueur, y répandre les morceaux de noix, puis versez la crème au chocolat.
Rajoutez pour la décoration les pépites de chocolat.
300 g de noisettes
6 oeufs
200 g de sucre
1 zeste de citron
sucre glace 
fruits confits
Mixez les noisettes.
Battez les oeufs et le sucre ensemble.
Ajoutez les noisettes et le zeste de citron râpé.
Huilez un moule à tarte et versez le tout.
Mettez à four thermostat 5-6 .
Lorsque le gâteau est cuit, le garnir avec des fruits confits et du sucre glace.
Ingrédients :
1 pâte a tartre brisée prête à l'emploi
250 g de fromage blanc
100 g de crême fraîche
3 oeufs
4 cuillérées de sucre en poudre
40 g de farine
1 verre de lait
Faire cuire à blanc le fond de tarte.
Dans une terrine versée tous
les ingrédients. Bien mélanger . Etaler le mélange
sur le fond de tarte froide.
Cuire à four moyen, trente minutes.
1
1 Kg 1/2 de farine
1 carré de levure de boulangerie
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sel
25 cl d'eau
Mélangez la levure, le miel et l'eau.
laissez reposer 10 mn.
Versez 750g de farine dans une terrine.
Ajoutez 1 litre d'eau tiède et la levure.
Bien mélanger, salez et ajoutez le reste de la farine.
Petrir la pâte jusqu'à qu'elle soit consistante.
La remettre dans la terrine et la laisser reposer 1h.
Foncez la pâte avec le poing et faire 24 boules que vous aplatirez en disques d'environ 13 cm de diamètre sur 0,5 cm d'épaisseur.
Les disposer sur une tôle sans huiler.
Couvrez et laissez lever 10mn.
Faire cuire 8 mn jusqu'à ce que les dessous des disques soit légèrement colorés.
Si la pâte se colore trop vite, humectez d'un peu d'eau.
250g de pois chiches
1 gousse d'ail
Un peu de persil
1 cullère à cafè de cumin
1 cuillère à cafè de curcumin
1 cuillère à cafè de coriandre
Poivre noir
1 piment rouge piquant (selon le goùt)
1 pincée de sel
1/2 cuillière à cafè de bicarbonate de soude
Mettez à tremper la veille les pois-chiches dans l'eau chaude avec le bicarbonate.
Egouttez , rincez les pois-chiches et les mixer finement.
Ajoutez tous les ingrédients.
Bien mélanger.
Faire des petites boulettes et les faire frire dans un bain d'huile très chaud.
Servir dans une pita avec de la salade israéliene, de la téhina, des frites...
350g de pois chiches
3 gousses d' ail écrasées
1 cuillière à café de sel
1 cuillière à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillière à café de cumin
1/2 cuillière de paprika
Le jus de 2 citrons
Huile d'olive
Faites tremper toute la nuit les pois chiches dans de l'eau avec le bicarbonate de soude.
Rincez et les faires cuire, puis égouttez. (résevez un peu de l'eau de cuisson.)
Mixez les pois chiches et incorporez tous les ingrédients.
Si la pâte est un peu sèche, ajoutez l'eau de cuisson.
Présentez le houmous dans un ravier: arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de paprika.
100 g de pâte de sésame
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d'ail écrasé
sel
Mélangez la pâte et l'eau, ajoutez-y le jus de citron, l'ail et le sel.
Mettre le tout au frigo pour qu'elle épaississe.
servir avec une pita.
5 grosses belles tomates
1 petite cuillière de paprika
3 oeufs
Huile, sel et poivre
Coupez vos tomates en cubes.
les mettre dans une sauteuse avec l'huile.
Faire réduire en purée.
Ajoutez le tout dans la sauteuse et ajoutez le paprika.
servire chaud.
N.B. : On peut servir la chakchouka avec du merguez.
4 tomates
2 concombres
1 poivron et 1/2
6 oignons
sel, poivre et huile d'olive
1 citron
persil haché
Couper tous vos légumes en dés .
Ajoutez le jus de citron,le sel,le poivre et l'huile.
Mélangez et servez frais.
Terrine de poulet aux asperges vertes
6 à 8 pers. Pré: 30 min Cuisson: 1 h15 min 750g d'asperges vertes 400g de blanc de poulet 200g de cuisse de poulet 2 oeufs Noix de muscade 10 cl lait de soja Sel,poivre. Eplucher et laver les asperges. les cuire à l'eau salée 15 à 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Couper les blanc et la cuisse de poulet. les mixer rapidement avec les blancs d'oeufs. mettre dans un saladier et ajouter les jaunes, le sel le poivre le noix de muscade, le lait de soja. dans un moule à cake antiadhésif, verser un tiers de la mousse a poulet. Placer la moitié des assperges,le duxième tiers de la mousse et la deuxième moitié des asperges. Terminer par la mousse restante. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au bain-marie, à four moyen, à 180 C (th. 6), 45 à 50 minutes. A mi-cuisson, enlever le papier d'aluminium et terminer la cuisson. Laisser refroidir et réserver au frais. Démouler et couper.
Poussins farcis
3 à 8 pers. Prép. :15 min Cuisson : 25 min 3 à 4 poussins de 500 à 600g (1 poussin pour 2 personnes) Farce: 200 g de fois de volaille 300 g de hachis 1 gros oignon haché 1 oeuf 1 morceau de hala ou de pain détrempé Sel, poivre. Mélanger tous les ingrédients de la farce et dorer a la poêle. Nettoyer les poussins et les remplir de face. Fermer avec des pique en bois ou coudre l'orifice afin que la farce ne tombe pas pendant la cuissons. Placer les poussins sur le tounebroche ou dans un plat allant au four et les cuire pendant 20 à 25 minutes.
Servir chaud avec des petites pommes de terre rissolées.
Tarte au citron
8 pers. Prép.:25 min Cuisson: 35 min 400 g de pâte sablée 3 oeufs 100 g de sucre Le jus de 4 citrons+ 1 zeste 1 cuil. à soupe de fécule de mais. Meringue: 180 g de sucre un peu de jus de citrons. Foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre avec la pàte sablé. La piquer et cuire à blanc 10 à 15 minutes. Pendant ce tenps, préparer la crème citron. Dans une petite casserole, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre,le zeste et le jus de citron. Ajouter la fécule délayée dans un grand verre d'eau et chauffer doucement jusqu'à l'obtention d'une créme anglaise. Laisser refroidir un peu et verser sur la pàte cuite à blanc. Battre les blanc de neige ferme puis ajouter le sucre petit à petit, ainsique le jus de citron. Mettre sur la crème citron et meringuer à four doux, à 180 C (th. 6),10 à 15 minutes.